芭蕾咖啡

Popcorn Effect 

    磨豆機研磨咖啡豆時，豆槽跳豆的情況，對於每日在研磨豆子的吧檯手而言，是否會在意這一點點跳動的豆子呢? 這之間的小小差別會影響到咖啡的每個口感嗎 ? 在美國看到許多咖啡館不論多晚，人潮少得如何可憐的時段，都會將豆槽填滿，壓緊豆槽的任何空隙，絕無失誤…這是為何?

David C.Schomer: Espresso Coffee  
    位於西雅圖的Espresso Vivace，在芭蕾開店之初，就如同我們的咖啡心靈導師，每每都在開啟或者推翻我們做咖啡時的想法與觀念，當時閱讀David C.Schomer的Espresso Coffee更如同我們的咖啡Bible，提醒了許多不必要的帥氣小動作，而應該以科學化的精神，嚴謹地來沖煮一杯好的咖啡。

    例如咖啡初學者，常在磨粉完畢時，會有個大力敲打咖啡粉餅的小動作，以為很確實的步驟，卻被大師糾正為這是衝撞咖啡粉餅間空隙的危險行為，讓完美萃取變成了不完整與輕薄乏弱的濃縮咖啡口感。

    豆槽填滿的動作，也是期待減少研磨咖啡時，產生跳豆的變因，讓咖啡切割地更加平均。這些種種就是Espresso Vivace 對芭蕾最初的影響。 

   而大約五年前，我們走訪日本咖啡館時，也專程到Espresso Vivace在東京徒弟所開設的咖啡館品嘗咖啡，當時也被他們的Ristretto所驚艷，小小的一杯，卻有咖啡裡的所有美好，久久不散，我都跟別人說這應該是喝了一杯陳年的威士忌吧!

    更別提喝到卡布奇諾時，被那甜美的咖啡口感給感動，這烘焙控制得宜的焦糖化口感，搭配新一代Synesso完美沖煮，真是太棒了，也是在那裡首次喝到硬卡布(dry cappuccino)的神奇滋味…

Espresso Vivace in Seattle
  而今年，我們終於有機會踏上西雅圖去拜訪芭蕾的心靈導師，心中的興奮感更是難以比擬。
 

  然而怎知咖啡的進步，跟世界科技一樣地快速與多變，六~七年前感覺很酷的做法，今天則有更新的技術來克服，每回看完咖啡學的<Roaster>雜誌，它總是告訴我們近期內將有怎樣的咖啡研究會發表出來，敬請期待…好吧，我只能說這個世界總有無止盡的學問在等著我們去追尋，咖啡雖是浪漫的想像也好，如果要前進只好多多研究與不斷地否定自己! 

    這天，我們在西雅圖的Espresso Vivace，店內是滿滿的酗咖啡人潮與超忙碌的吧檯人員，磨豆聲與沖煮咖啡聲更是沒有停過，我們喝了一杯Ristretto與卡布奇諾，說也奇怪，卻找不到當年在東京喝到的味道，濃縮有點焦苦，卡布奇諾也不順口，是停留在自我幻覺裡嗎 ? 還是我將味覺錯放在超完美的想像裡 ? 無言許久…. 

    走出咖啡館，回頭一望Espresso Vivace依然是滿滿的人潮，自己心中也仍將這裡當作神聖的咖啡殿堂，感謝曾經給芭蕾的許多次顛覆觀念與衝撞想法，不論如何我都是這樣認為著。

We, as consumers, appreciate consistency.