芭蕾咖啡

不管走到東西南北哪一條路，都能發現許多極致美好的地方。
一種非關繁華，也不屬於熱鬧、安定而紮實的存在感。 
「千年繁華」壽岳章子  P.264

位在祇園附近的「鍵善良房」，由於外觀相關低調，因此走過它好幾回都不自知，直到詢問當地人才明白它就在我們身旁，一入店內看到傳統的木櫃與簡單擺放的糕品，真讓我們有種跳入畫中的夢幻感覺。

   主要是因為來京都前正好迷戀上澤田重隆先生的畫作，看著他將京都百年老店與傳統街道以素淨純樸的方式表達，其中所繪畫的「鍵善良房」最是這樣的感覺，有古董木製櫃檯、有店員包裝糕點、有穿著和服的顧客等，直到那天我們親眼目睹時，也有著同樣的味道，古典優雅的風味在第一時間就發現了！

   然而我們更想在這裡享用甜點的美味，因此就在店內點用著期待許久的「葛切」，搭配的當然是沖繩出產的香濃黑糖汁囉。

    整家店裡以中高年齡層顧客居多，穿著和服女性也佔多數，服務生很注意任何微小的細節，即使送上一杯熱茶，也不忘傳統奉茶的禮儀與茶杯應擺放的方向等，細心的令人感到驚喜。且在等待些許時間後，當「葛切」一上桌，我們即迅速地品嚐完畢，因為冰涼Q軟的葛切再搭上純釀香甜的黑糖汁，怎有辦法停下來呢。

   同時耳聞這裡過去所使用的容器，皆是名匠黑田辰秋的作品，即使店內擺放糕點的櫃子都是他的一些老作品，但近年選用「葛切」甘味的客人越來越多，目前已改為輪島漆器，品質也相當好，看著服務生嚴謹地展現食用器具與注重花色位置方向，也明白了老店對杯盤器皿的重視。尤其在燈光注重的調和下，這些漆器在數層「幽暗」色調的堆疊下，再望入裝有冰水與透明葛切的器皿中，真是陰翳感饒富的美好！

   末了，再喝上一口口的熱茶，續了好多杯後，那黑糖的香氣仍在口中盤旋許久，讓人遲遲都不想離開這裡，直到天色漸暗，才想到還是須到祇園附近走走吧！


末記
   京菓子，若依成分區分，大致可以分為生菓子與乾菓子，生菓子即是含有較多水份與內餡的菓子；乾菓子即是水份較少無餡的菓子，搭配清茶正好。若依流派區分，則更為複雜了，有縊屋系、若狹屋系、龜屋系…等，每個流派都有自家獨特的口味與特色店鋪。

    本次旅行雖也記得要多去找幾家菓子名店享用一下，但礙於行程短暫，也僅能在行程中穿插一兩家，不過就在逛過京都伊勢丹百貨地下一樓的菓子店舖後，也就大致觀賞到關西地區各家菓舖名店的千姿百態與各自受擁戴的超高人氣，也算過癮了。