芭蕾咖啡

Where COFFEE is the CONVERSATION

 創立於1993年的Coffee Klatch，老闆Mike Perry是我們發現這幾年內，不論是美國咖啡界或在全世界的咖啡比賽中，都不斷追求進步與邁向高峰的夢想實踐者。 

    事實上，能說咖啡夢的人很多，但真正能實踐的人卻真的很少，因為它背後的努力與堅持真是不容易地! 然而Mike Perry確做到了，他原本是生化工程師，然憑著一股對咖啡的熱情，而就將咖啡當作自己人生的事業在經營。

    但早期，並沒有咖啡專門的書籍與學校可以學習這些知識，他只能透過不斷Cupping，來熟悉每一產區咖啡豆的口感等特色，如同一門專業的學理研究過程，進行分析與整合，才模擬出日後店裡的許多咖啡配方與烘培方式等。 

    而這幾年裡，Perry除了自身投入咖啡產業外，連他的女兒Heather Perry也常參加許多國際咖啡比賽，且是常勝軍的一員，如2007年即拿下全美國咖啡大師的冠軍獎座，更是當年全世界咖啡大師比賽的第二名，也是美國有史以來最好的成績。

    目前則投入店內咖啡教學的工作，負責營業豆的店家教學與個人咖啡的訓練等，讓這家咖啡館的經營更多元化，似乎也將其父親的咖啡理念傳達地更深遠與深沉。 

2008 Micro Roaster of the Year

   同時，在2008 Coffee Klatch更獲得Micro Roaster of the Year的殊榮，然而在Roast Magazine當期專訪中(2008 NOV/DEC)，Perry提到最多的部分，倒不是咖啡烘培特色的凸顯，反倒是回歸到咖啡豆本身來源的問題，他不斷地強調走訪咖啡產地與生產者直接購買咖啡豆的重要性，也就是所謂的公平交易(Fair- Trade)。

    這樣的理念，不但能幫助農人改善咖啡品質，同時也能將更優質的咖啡豆直接推廣給消費者，其優點勝於傳統貿易商的交易方式，且也讓烘培者能夠更了解產區的特質，而烘培出更優質的咖啡豆等。

   另方面，Perry也提到身為小型自烘店的發展侷限，目前他無法雇用全職的人員來專職拜訪產地，因此他自己一年會花三次的時間去各國的產區進行咖啡採購，且目前店內約有33%的咖啡豆來自這樣的方式進口，未來更希望能夠達到100%的直接交易，但這仍需要一段很長的時間去達到，因此下一步希望能先去非洲與印尼等國家進行產地的直接交易等工作。 

    然而，除了重視單一產區咖啡豆來源外，Coffee Klatch的咖啡豆配方，也獲得2007年World Barista Champion 評選的最佳綜合豆，其配方來源主要有Brazil yellow bourbon、Sumatra Lake Tawar、Ethiopian natural等，且採用分批烘培等方式處理。

    拜訪當天品嚐其Espresso時，確實也感受到其豐富的變化魅力，如前段的巧克力香氣與酸甜的柑橘味；在中、後段，則轉換為莓果的甘甜與酒香等滋味餘韻，且層次分明，真是好享受的一杯咖啡精品。 

   Klatch，這個字彙源自於德語，意思是指一個溝通的場域。Perry在雜誌專訪中也提到”We just thought the coffee business was a lot of fun.”所以整個咖啡店的裝潢也非常具歐式居家風格，有古典的沙發座椅，有歐式的木桌等，與目前一般美式咖啡店風格不太相同，坐在裡頭彷彿真的回到老歐洲的咖啡館風情，有終日愜意聊天與暢談抱負等感受，同時Perry似乎也在這裡傳達他人生中的所有價值觀，且永不停歇的咖啡熱情。 

   Perry says.” I mean that from the hear. You really do not get rich in this business, but the richness comes from the satisfaction of making a difference for the farmer and tasting the coffee.   

Coffee Klatch歷年比賽記事 
2003 1st, 2nd, 3rd place California Regional Barista Champion
2003 United States Barista Champion
2004 3rd place United States Barista Champion
2004 Western Regional Barista Champion
2005 Western Regional Barista Champion
2006 Western Regional Barista Champion
2007 Western Regional Barista Champion
2007 United Sates Barista Champion
2007 2nd place World Barista Champion (Hhighest Ever for USA)
        “Best Espresso in America” LA Times  / 
        “Best Espresso in the World” WBC 2007 
2008 Micro Roaster of the Year

Coffee Klatch Address:  806 A , Arrow Highway , San Dimas , CA 91733

Coffee Klatch     http://klatchroasting.com/

Roast Magazine:  http://www.roastmagazine.com/backissues/novdec2008/roy_micro.html

【美麗堅咖啡之旅，慢進中…】

咖啡豆的生產履歷，有產區、品種、烘培程度、莊園、海拔高度、咖啡豆評分等!