芭蕾咖啡

  
早午餐好好吃
    這趟去紐約住的飯店位於上西區，臨近中央公園，附近非常多高級公寓與很棒的熟食超市，真希望自己有個小廚房，每天都可以弄個三明治到公園野餐，真棒的地方。 

紐約東村的早晨-- Blue Bird
 
這早來到紐約東村附近，忘了是為何事而來，但第一杯咖啡即留給Blue Bird ，
一大早很多上班族來喝杯咖啡，再趕去上班，晚一點則出現很多推小孩逛公園的媽媽們與大學生們，
大家排隊買咖啡，彼此閒聊兩句，愜意到不行。
 
但咖啡卻也不簡單，使用美東知名的counter culture精品咖啡豆，吧臺手很講究每杯咖啡的品質，
同時與客人互動很親切，這個早晨真是太幸福了！

咕嚕咕嚕，我們的咖啡 一下就喝完囉～ 出發！

 
   拜訪美國多次，總在各地城市間發掘到不同的文化特點，2012年春天恰巧到奧瑞岡州的首都波特蘭拜訪友人，期間也參觀當地著名的酒廠，咖啡館，餐廳與茶館等，發現這裡是一個優雅且緩慢的地方，人們注重環保，喜歡藝術，熱愛手作的生活習慣，常常誤以為自己身處在歐洲的城市裡，完全不同於過去所認識的許多美國城市。

   同時，當地人很強調farm to table的概念，注重環境與季節的生產概念，因此他們總是吃在當地，喝在當季。不論是葡萄酒，起司，生火腿，茶葉等都是。

   其中，最引起我們驚艷的是，在餐廳中品嘗到奧瑞岡州當地所生產的薄荷茶業，沁涼程度與自然香氣之綿延持續，而這款茶葉正是由Steven Smith品牌所生產。 此款薄荷茶葉正是為了在地的香料農人，找到一個輸往全美，甚至全世界的茶葉通路，也讓當季裡最美好的新鮮茶葉可以送達消費者的口中。

   目前Steven Smith的茶葉來源則包函世界各地，但公司裡的製茶師(tea maker)，仍直達世界各產區尋找當季最好的茶葉，再融合不同的口感配方，搭配出最獨特的茶葉風味。同時，Steven Smith也會針對每季各產區的茶園進行Tea Cupping，確認香氣，澀位與口感等味覺上的變化，更將去年度嚴選出來的同產區茶葉作一個對照比較，作為今年新茶口味的一個基礎。

   Steve Smith期待追求的是茶業的完美姿態，為調配出美好的風格想像，與藝術般的冥想境界。因此，他們講究的不只是每季茶葉的味道，更是每杯花茶中，所期待帶領我們體驗的感官享受，如茶葉：雷諾瓦的畫境(英文茶名：MEADOW)，或茶葉：摩洛哥之戀(英文茶名：FEZS)的甜美感受等，這些Steve Smith所期待傳達的意境，也期望成為台灣人品茶的新滋味。

 ps:美國奧瑞岡州的首都波特蘭，又名樹墩城，因為那裡是河流與高山樹木匯集的城市！ 

 
Popcorn Effect 

    磨豆機研磨咖啡豆時，豆槽跳豆的情況，對於每日在研磨豆子的吧檯手而言，是否會在意這一點點跳動的豆子呢? 這之間的小小差別會影響到咖啡的每個口感嗎 ? 在美國看到許多咖啡館不論多晚，人潮少得如何可憐的時段，都會將豆槽填滿，壓緊豆槽的任何空隙，絕無失誤…這是為何?

 
    一輛艾迪生電力公司的舊卡車重新改裝成一輛流動式的外賣咖啡車 泥巴卡車是全紐約第一台販賣經典濃縮咖啡的流動咖啡館，在2001年於曼哈頓上路了。 

兩年半後，泥巴印咖啡館 真實地在東村開幕...

紐約 布魯克林區。創意無限
 
 

 
美國酒莊之旅
    旅行美國時，很喜愛安排一些酒莊行程，尤其美國西岸的三州，從北部的華盛頓州到南端的加州，都有一些大小的酒莊，可以讓人一邊欣賞葡萄種植環境，同時更可以品嘗各類葡萄酒品種，順道與釀酒者聊聊季節與年份等酒鄉特色，這是出國旅遊時，最舒服的行程。 

Anne Amie Vineyards in Porland 
    本趟，波特蘭的旅程中，也特別尋找當地知名酒莊Anne Amie Vineyards進行參觀，從市區一路開車到酒莊，看似不遠的路途，途中卻也翻山越嶺，到了山谷中央後，再開一小段路，爬坡到一座小山丘的中央，才到達這座莊園。 

   這座小山丘，迎太平洋的山口，溼度高，早晚固定時間會由太平洋的方向吹起海風，站到山上，雖然被外圍的高山遮避住視野，但在太陽底下也可感受到陣陣冰冷的寒風吹來。酒莊主人，帶領我們靜靜地站在山頭，去感受太平洋陣陣吹來的海風，閉起眼睛，真的可以感覺到冷冷的海水鹹味，近似凝想的體驗，卻是真實的感受！ 

   但在山的另一頭，則是火山地形，土壤肥沃，呈現紅黑的色澤，僅隔一小山丘，種植葡萄的品種完全不同，彷彿兩個世界。

    同時，受到太平洋與內陸的多樣環境影響，波特蘭的天氣變化多端，少數的年份，甚至會下雪，因此種植上，並不容易以標準的模式種植，常常需要根據每年的氣候變化而調整。 

愛地球的機種植法 <LIVE>
    有機摘值，目前也是全美精緻農業所流行的種植模式，但說白了，他們常常只是少加了<磷肥>，即完全套用<有機>的生產名詞，但對於產品特色與環境保護的追求並不高。

       然而在這個酒莊中，主人則嚴格地採用歐洲的有機農業摘值機制<Live>，且也得到歐洲認可的有機生產認證。 他們將整個酒莊環境看成一小生態，在環境中引導大自然天生的物競天擇等道理，讓生物與植物等自然在這個環境裡達到摘植者所期待的生產方式。 

    我們前往的季節，四月中旬正是葡萄發嫩芽的時節，今年似乎晚了幾天，但由於嫩葉仍未冒出，所以環境中小草漫佈，讓他們自然吸收水分涵蓋葡萄樹種，但等到盛夏時分，繁葉茂密，即會保留兩側葉面的植雜草，讓水分可以保住于土壤中，待到開花結果時，再將孕育內側的小草開花，讓小蟲子可以專心吃這些花果就好，不要影響到已經結果的葡萄果樹，完全避免掉蟲害的危機。 

好酒的完美釀造師 
    這天我們也品嘗了四隻紅白酒，分別是2008~2010等，每款品種風味皆有特點，同時不同季節因素也會影響到酒的風味，如在2009年氣候良好，當年的紅酒集呈現濃郁的甜度，但細膩的酸香風味較少。 每年品酒師也會根據幾款葡萄的特色，做一個綜合的混合配方，其中有某一款酒的品質實在太好了，所以僅以單一品種作為釀造基底，淺嘗時感受到飽滿的餘韻，細細品嘗時，所有果香更是迷人。 

   酒莊主人也介紹我們參觀整個釀酒過程，看到葡萄從栽植後，發酵與釀造的整個過程，完全感受到酒莊人們的獨特精神，他們必須從葡萄籽冒芽開始照料，之間包含氣候環境，生長狀況，果實採收，浸泡，發酵，再加上配方調製與美酒裝瓶等過程，從一個農人到一位美酒調配師，這項工作的複雜度與作品完整性，是需要花費多少心血與人力才能夠完成的！ 

咖啡世界的疏離與孤單
    然而，回想咖啡在每個階段的分離性，耕種咖啡樹的農人沒有喝過咖啡，烘培咖啡豆的人們則不會種植咖啡樹，大多數做咖啡的人，只能在各自未知的過程中探索著，試圖去檢測某些味道與修改作法，而葡萄酒小莊園如此一個獨特的生產流程，從生產到製造，精緻與細膩的作法，他們能掌握每一個小小的環節，這樣的每一口都是如此令人感動著。 

   酒莊的行程，怎麼每次都讓人如此陶醉與沈迷呢？！ 非常不捨地離開，還好我們又帶了幾隻紅酒下山，期待讓這份果香甜味可以再度延續著我們的人生旅程。

Anne Amie Vineyards 
6580 NE Mineral Springs Road · Carlton, OR 97111 ·· 
503-864-2991 
http://www.anneamie.com/

從農場到餐桌 ：直接交易的夢想
 
這樣的牛奶你敢喝嗎？ 沒有廠牌，沒有媒體廣告.... 

    四月中，期待許久的電影<敬土司>，DVD終於上市了，電影中式描述英國名廚 Neil Slater（奈傑史萊特）的故事，他出生在保守的60年代，當時的英國政府推廣全民吃有衛生保障的罐頭，也許是戰後庫存太多，然而人民在政府的宣導下，也漸漸習慣拿罐頭食品當做營養又美味的餐點使用，如果遇到沒有罐頭包裝的商品，大家就會感覺這東西似乎不太衛生等問題。

    因此整塊農場送來的起司或整塊新鮮燻好的火腿，沒有標籤與沒有包裝，這是多麼不可信任的產品呀!  這時的人們似乎忘記了自己身邊美味蔬果與各種季節應有的好味道了。 

The Woodsman market     

     四月份的美國波特蘭之旅，在閒晃咖啡館之餘，也喜歡到處走走，因此在一個尋找咖啡館的路上意外發現了一間賣菜、肉與奶製品等的小舖子，它叫做<The Woodsman market  >。
    
    走進Woodsman Market感覺就像進入<敬土司>電影裡，60年代歐式鄉村小店鋪的場景。但不一樣的是，這間商店沒有罐頭，且店員會與我們介紹當季最好吃的蔬果，最近農家們雞羊的狀況，與今天最好喝的牛奶或優格等，相當注重當地農產狀況與季節等關係。 

     這裡的牛奶是農場直接提供，從城市附近酪農產地直送，蔬果是由附近小農提供，雞蛋也是直接配送，根據雞蛋的特色，區分幾種不同烹飪的方式，煙燻生培根也是當地農家送直接配送，口味繁多，種類非常齊全，同時當地的紅白酒更是相當多種類。 因此我們選購了一支奧瑞岡州產的白酒與當地生火腿(口感很像義大利的帕馬生火腿)，相當細膩的油脂風味與清爽的白酒，似乎是很合適的好搭檔吧！ 

     後來，我們實在太喜歡這家店了，與這家店員聊了許久，卻也意外發現，Woodsman market正是波特蘭知名咖啡館Stumptown coffee老闆杜安，所創立的另一品牌。

     他從咖啡產地直銷的概念，延升到餐桌上產地直銷的想法，更幸運地是奧瑞岡州是一個農業與創意物饒豐富的好地方，這次他們不用跑到中南美洲、非洲等地去尋找好的咖啡豆，只要在自家附近的農場裡找到最新鮮的當季美味，完全回歸到在地生產與直接交易的概念。 

     因此在Woodsman market旁，還開設一家自己的義式餐廳，即是將整個對咖啡原產地直接交易的初始想法，擴展到整個生活的餐桌上。 這晚與友人喝著奧瑞岡州的白酒，再加上當地小農煙薰的生培根肉，優雅的培根香氣，在口中慢慢擴散中，再佐上微酸果香的白酒，相得益彰，這晚連做夢都會感到無比的幸福。

The Woodsman Market
4537 Se Division St   Portland, OR 97206
Neighborhoods: Southeast Portland, Clinton, Richmond  (Stumtown coffee 原始本店就在旁邊唷!)

 
Katie Carguilo Wins the 2012 United States Barista Championship
   2012年美國咖啡大師冠軍，由來自紐約的可愛女生 Katie Carguilo獲得，決賽的其他五位男生們，只能拿着小小的填壓獎杯乾瞪眼。

  
   
JONES COFFEE WORKSHOPS  ，喝咖啡可以很肆意的自由自在...