芭蕾咖啡

 

2011.12.01

11月底，到戲院觀看「壽司之神」電影，現年86歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚，他是師傅中的師傅，職人中的職人，在日本地位崇高，「壽司第一人」的美譽更遠播全世界，已連續兩年榮獲米其林三顆星最高評鑑。

    他的壽司店「數寄屋橋次郎」遠近馳名，從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。對壽司的熱忱與對料理執著的態度從不間斷，不僅從食材挑選上用心，簡單的食材卻講究每個料理細節，觀察每位用餐賓客，如男女食量大小、左手用餐者等，隨時調整需求與服務，讓整個用餐的流程宛如一場三重奏的交響樂曲，完美的驚嘆號！

 

    其中，小野二郎也提到每種食材只與專門的人選購，因為他們都是各自的專家，而也唯有專門領域的人，才會將最棒的食材提供給我們，對於一家經營數十年的名店而言，這正是王者之道。

 

     對於芭蕾每日在採購的食材上，我們也越來越喜愛透過與產地達人的認識、了解，進而採購與銷售等，因為我們也相信唯有認真地講究每個食材細節，才能把最棒的美味傳達給每個來芭蕾的朋友們。

    同時，也希望在芭蕾喝咖啡，如同聆聽一首美好的樂曲一般，流動的音符，是美味的變化，且愉悅的在舞動著。