芭蕾咖啡

Wedgwood like night and Day 
 
開店以來，仍在思索這個問題，我們堅持使用好一點的杯子，來盛裝店內的每杯熱咖啡，是否正確？因為喝咖啡對許多人而言，有時候真的只是在喝咖啡！一口飲盡後，一切都不再重要了。
 

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Cafe Ballet 只屬悠遊自在

在Cafe Ballet中，您找不到櫃檯的距離感與隔離的壓破感，因為我們期待帶給咖啡愛好者一個自由開放的空間感，因此您可以與我們一同研究咖啡豆的烘培；也可與我們一同等待一杯好咖啡的時間，在這裡沒有距離，只有令人舒適的空間，與一個優閒自得的咖啡時光。

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今晚（2013/11/12）芭蕾本館，兩廳院分館，Baby Kitchen富錦店，皆營業到5:30 pm。

因為夥伴們 都要到兩廳院參加 奧林匹亞運動會，歡迎朋友們一起來加油！

充滿活力的一天，開始 衝吧～
 

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咖啡大賽，掀開黑色新浪潮 
 
  
    2012年四月份，在美國奧瑞岡州的首都波特蘭，舉行全美國的咖啡展覽，會場也選出今年度美國的咖啡大師(Barista)冠軍，各國媒體與網友們更是相互實況報導這則精彩的新聞。 

    事實上，會場中熱鬧的不只是這項比賽，中間穿插的手沖比賽與杯測比賽，氣氛更是緊張，大家講的是 咖啡產區氣候，強調的是 烘焙口味特色等，專業度不少於咖啡大師的表現，會場內更有AeroPresso 的沖煮比賽等，好玩與熱鬧的咖啡沖煮方式，越來越夯。

   原來煮咖啡與經營咖啡館這件事，早就不是<咖啡加牛奶>這杯飲料 如此單純。 

咖啡是藝術也是專業 
  
    美國新一波的咖啡產業，吧台人員不再是服務人員，仿佛是一個個的藝術表演者，他們與顧客互動熱情，但研煮咖啡時，則是專心無比，非常注重咖啡的口感表現，嚴格率取出適當壓力與流速的濃縮咖啡，同時更會重視奶泡的綿密口感與拉花技術。 在咖啡機的表現上，新ㄧ波的咖啡表現，不再只強調固定的咖啡壓力與溫度，新一代的咖啡館裡，大量採用如Synesso 與La Mazocco EP新一代的機款，在變壓與溫度的重新設定下，將自己烘培與喜帶的配方表現到更佳的狀態。

直接交易更勝公平交易 
 
    單品咖啡，正在美國熱烈的發展中，屏除上一波<公平交易>(fair trade)的商業模式，而是採用更嚴格的<直接交易>(direct trade)的運作模式，深入產區購買咖啡豆，同時根據農民每批豆子的狀況，給予不同的價格，鼓勵農民可以更注重品質，而不是打成齊頭式的交易模式，過程中，確實也增加許多高品質的莊園與小農的出現。 

   因此單品咖啡得沖煮上，更是顛覆我們傳統的想象，在全美各地，手沖咖啡仿佛是一股熱流，每家店都在嘗試與推廣它的美味，更是慢工的虹吸與法蘭絨等煮法也在忙碌的曼哈頓島上出現了，坐上咖啡吧臺前，仿佛置身日本銀座的咖啡老店，真是不敢置信呀！ 

分享的咖啡文化 

   這次的咖啡旅行中，也順道參訪許多精品的美食，發現在全美許多咖啡館與各類茶葉專門店或紅酒莊園等，也都會在店內定期舉辦cupping活動，採用最直接的方式與顧客分享新款的咖啡或者新一季的紅酒或茶葉等味道，透過每年不同的氣候等因素，去體驗完全不同的口感差異，讓顧客以最直接的方式去體驗每年即使同一莊園裡，食物的味道變化，同時也為產品在上市前做一個小小的調查，我們很喜歡這樣味覺分享的體驗。 

   其中，也再度證明沒有任何美味會永遠存在，永遠不改變，唯有認真地去看待每個季節的味道，才是真實。 

  喜愛精品咖啡的美國人，也許是一群愛刺青與喜愛留著大鬍子的嬉皮，他們在這波咖啡潮流中大量改變美國的咖啡習慣，我們見到的是美國一股新趨勢，相信也會是全球咖啡發展的一股新風潮。 

   這趟美國行，我們也順道拜訪東西岸不同的城市與大大小小的咖啡館，當然包含更多咖啡以外的美食，美酒等，日後也會與大家陸續分享這些美味的回憶。

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TIRAMISU  WITH WILD BERRIES 

BY GUCCI CAFE
 

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各位朋友，感謝大家長期對於芭蕾的關心，

我們決定要將芭蕾的訊息做更有系統的整合，因此成立了 芭蕾的企業網站，

這裡將會有芭蕾咖啡，Baby Kitchen 與 新鮮烘焙咖啡豆，各國嚴選茶葉等，各類訊息的分享，

歡迎大家有機會可以來逛逛，同時也期待您將寶貴的意見與我們分享，感謝大家！

芭蕾的企業網站    http://www.cafeballet.com.tw

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