芭蕾咖啡

『咖啡大全』田口護先生的咖啡館
 
    創業已35年的巴哈咖啡，位於東京市台東區，說起來也算是市區內，但事實上當我們搭乘地鐵前往時，卻已是終點的倒數第二站，加上是星期天晚間，整個市區除了偶然呼嘯而過的汽車與固定班次的公車外，街道上冷清不已，在徒步約十多分鐘後，即被館內熱鬧氣氛所迷惑，有讀報的老夫婦倆、有玩樂的小孩與爸爸、有閒聊老朋友們等，更有在門口等待座位的熟客，感覺上是全東京周日夜裡最熱鬧的地方。

    店內以濾紙手沖的方式研煮咖啡，整個吧台上有八個濾杯，吧台一杯一杯地沖煮，雙手幾乎沒有休息，熱水也就不斷地加熱沸騰，其實吧台旁也有一台單孔義式機，但整晚幾乎沒有使用上，來這裡的客人還是喜歡喝單品黑咖啡，且順道帶些小量的咖啡豆回家。

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healthy & sustainability
 

    不只台北街頭的聖德科斯、綠色小鎮…會在中午時段擠滿上班族；位在東京表參道精華地段的街頭更是如此，大道上的有機商店充滿搶購人潮、街弄中的有機餐廳更是絡繹不絕，這樣熱鬧程度，讓兩旁好幾家國際名牌精品店，都顯得暗淡許多！『有機』到底已是一種全球化流行熱潮；或是一種堅貞的生活態度？！有多少人在支持這樣的生活、且已力行它多久了？！

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macchinesti
 
   不得不承認，這是一杯全東京最甜、最好喝的的卡布奇諾，怎會這樣呢？！吧台初送上卡布奇諾時，可愛的拉花上有個小花點，這是拉花時不慎留下的…但當提起咖啡杯時，聞到核果味氣、入口後完全的咖啡香甜，柔順入喉，讓人一口飲盡，完全來不及在乎小花點的存在了。

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秋。芭蕾咖啡課程
芭蕾。秋季咖啡課程規劃可以分為三個系列（九月～十一月），以"體驗第三波咖啡世界"的概念為核心
 

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你有時 孤僻，有時黏人，
你有時 善解人意，有時 倔強到底，

你常常有莫名奇妙的堅持，我們總是不太懂，

你最喜歡吃優格與啃海苔，
你喜歡喝剛滴下來的自來水，

你會獨自站在窗旁曬著午後的太陽
你會霸佔客人的座位直到睡飽之後
你會無任何原因地吵我們開廚房大門
你會管教整天想逃家的班比且咬他一口
你會將尾巴收好等著我看到你為止
你會喵喵地喊我總算回家囉

你似乎比誰還自私，卻也比誰還雞婆

想念，總出現在這莫名的剎那間....

謝謝你九年來，帶給我們的所有感受，

2011.1.20(四) 早晨啟航的天堂旅行，希望你好好走。

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2007.7.25
    咖啡館堪稱為眾生相的縮影，便於作者觀察及偷竊竊聽；也有的僅僅想仿傚巴爾扎克的日飲咖啡數十杯才能有靈感…

    我卻暗自懊惱起來，因為沒有一篇是依照我的原意發展和結束的，甚至往往連整篇作品的基調都完全失控，簡單說，我的寫作風格竟然是如此發展形成的：一家咖啡館的氣氛，往往操作一篇小說的風格。

    所以一切只怪我沒有找到一個合適的咖啡館！

                                                                              (朱天心‧威尼斯之死  P55-56)  

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這裡不是巴黎，同樣是友人從雪梨拍攝的街景，
轉角的小酒館越夜越熱鬧，
卻讓我想起巴黎深夜裡，人潮喧鬧的咖啡館!
 
2008.6.18

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 2009.4.6
   為了得到某種訴求與夢想，我們必須很努力地生活，不論這個訴求有多麼地困難、多麼地不易達到。即使這個訴求是一種從未被人發聲過、從未被人想像過、或者從未被人知道過。

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2010.1.27
   走在洛杉磯的街頭，看到L.A.Times的報箱，會有一種莫名衝動，因為總感覺這厚厚的一疊報紙裡，可能又會藏著某人的故事，深深地在觸動讀者，與影響作者本身。

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天涼了，來杯微醺的咖啡吧！
  
軟綿綿的奶泡口感、有濃縮咖啡與法式橙酒融合的獨特果香、
更有來自北歐丹麥的簡約單純風…

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2006.5.12
    年初的香港仍有些寒意，但在蘭桂坊裡聽著熱鬧的音樂與喝著入喉後會暖烘烘的純麥威士忌，圓潤醇厚的口感，讓過節氣氛更佳對味了。然而在香港卻找不到好的咖啡館，因為它們沒有時間與空間去等待一杯好的咖啡，因此真令人遙想起台灣的咖啡館中優遊自在的氣味了！

   其實，在芭蕾中我們也期待將威士忌的熱烈口感與Espresso的層次變化做結合，之後再透過香甜濃郁的冰淇淋做對比性的搭配，去突顯彼此的特色。

    因此我們選用格蘭菲迪(Glenfiddich)純麥威士忌融合芭蕾精選的Espresso…。最後再淋於兩球明治香草冰淇淋上，瞬間咖啡與酒的熱情就這樣融化於香草冰淇淋中，品嚐到的是咖啡跳躍舌尖的姿態與威士忌入喉後的動感，共譜了曼妙的美味旋律！

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古典芭蕾中，故事內容總與王子和神話掛鉤；現代芭蕾中，主角們紛紛進入世俗，與真實人生接軌。然而在芭蕾咖啡館中，我們則安靜地座落於都市中熱烈的一角，願與大家的生活為舞。
其實Cafe au lait ( 牛奶歐蕾咖啡 ) 也正是這樣意念的代表，因為最早它是指法式早餐中的咖啡飲品，主要是將現煮咖啡與熱牛奶相調和而成。而在芭蕾這裡的牛奶歐蕾咖啡其實也類似這樣的做法，我們以現壓的Espresso做基底，再將蒸熱後的牛奶輕輕地與之融合，因此Espresso上層的Crema 在遇到熱牛奶滑入後，竟在杯中獨自旋轉，最後也拉起圓舞曲般地奶花，在咖啡杯中跳著黑與白的交會！

同時，在這杯咖啡中沒有奶泡的綿密感，只有最單純的的牛奶咖啡香，卻也自然將咖啡的醇郁香氣與牛奶的滑順口感給帶出來，因此我們喜歡在每早的第一口來杯牛奶歐蕾咖啡，因為這正如美好生活的原貌，就是舒服與單純而已。

然而若有點餓又不想滿喫整份外食所帶來的油膩感時，到芭蕾吧，點杯牛奶歐蕾咖啡，再加上一份可飽胃與滿足口饞的Cream Cheese Bagel，你就會發現有時生活就是這樣簡單與快樂！

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