芭蕾咖啡

 
2010.1.27
   走在洛杉磯的街頭，看到L.A.Times的報箱，會有一種莫名衝動，因為總感覺這厚厚的一疊報紙裡，可能又會藏著某人的故事，深深地在觸動讀者，與影響作者本身。

天涼了，來杯微醺的咖啡吧！
  
軟綿綿的奶泡口感、有濃縮咖啡與法式橙酒融合的獨特果香、
更有來自北歐丹麥的簡約單純風…

  
2006.5.12
    年初的香港仍有些寒意，但在蘭桂坊裡聽著熱鬧的音樂與喝著入喉後會暖烘烘的純麥威士忌，圓潤醇厚的口感，讓過節氣氛更佳對味了。然而在香港卻找不到好的咖啡館，因為它們沒有時間與空間去等待一杯好的咖啡，因此真令人遙想起台灣的咖啡館中優遊自在的氣味了！

   其實，在芭蕾中我們也期待將威士忌的熱烈口感與Espresso的層次變化做結合，之後再透過香甜濃郁的冰淇淋做對比性的搭配，去突顯彼此的特色。

    因此我們選用格蘭菲迪(Glenfiddich)純麥威士忌融合芭蕾精選的Espresso…。最後再淋於兩球明治香草冰淇淋上，瞬間咖啡與酒的熱情就這樣融化於香草冰淇淋中，品嚐到的是咖啡跳躍舌尖的姿態與威士忌入喉後的動感，共譜了曼妙的美味旋律！

 
古典芭蕾中，故事內容總與王子和神話掛鉤；現代芭蕾中，主角們紛紛進入世俗，與真實人生接軌。然而在芭蕾咖啡館中，我們則安靜地座落於都市中熱烈的一角，願與大家的生活為舞。
其實Cafe au lait ( 牛奶歐蕾咖啡 ) 也正是這樣意念的代表，因為最早它是指法式早餐中的咖啡飲品，主要是將現煮咖啡與熱牛奶相調和而成。而在芭蕾這裡的牛奶歐蕾咖啡其實也類似這樣的做法，我們以現壓的Espresso做基底，再將蒸熱後的牛奶輕輕地與之融合，因此Espresso上層的Crema 在遇到熱牛奶滑入後，竟在杯中獨自旋轉，最後也拉起圓舞曲般地奶花，在咖啡杯中跳著黑與白的交會！

同時，在這杯咖啡中沒有奶泡的綿密感，只有最單純的的牛奶咖啡香，卻也自然將咖啡的醇郁香氣與牛奶的滑順口感給帶出來，因此我們喜歡在每早的第一口來杯牛奶歐蕾咖啡，因為這正如美好生活的原貌，就是舒服與單純而已。

然而若有點餓又不想滿喫整份外食所帶來的油膩感時，到芭蕾吧，點杯牛奶歐蕾咖啡，再加上一份可飽胃與滿足口饞的Cream Cheese Bagel，你就會發現有時生活就是這樣簡單與快樂！

Wedgwood like night and Day 
 
開店以來，仍在思索這個問題，我們堅持使用好一點的杯子，來盛裝店內的每杯熱咖啡，是否正確？因為喝咖啡對許多人而言，有時候真的只是在喝咖啡！一口飲盡後，一切都不再重要了。
 

 
 
Cafe Ballet 只屬悠遊自在

在Cafe Ballet中，您找不到櫃檯的距離感與隔離的壓破感，因為我們期待帶給咖啡愛好者一個自由開放的空間感，因此您可以與我們一同研究咖啡豆的烘培；也可與我們一同等待一杯好咖啡的時間，在這裡沒有距離，只有令人舒適的空間，與一個優閒自得的咖啡時光。

今晚（2013/11/12）芭蕾本館，兩廳院分館，Baby Kitchen富錦店，皆營業到5:30 pm。

因為夥伴們 都要到兩廳院參加 奧林匹亞運動會，歡迎朋友們一起來加油！

充滿活力的一天，開始 衝吧～
 

咖啡大賽，掀開黑色新浪潮 
 
  
    2012年四月份，在美國奧瑞岡州的首都波特蘭，舉行全美國的咖啡展覽，會場也選出今年度美國的咖啡大師(Barista)冠軍，各國媒體與網友們更是相互實況報導這則精彩的新聞。 

    事實上，會場中熱鬧的不只是這項比賽，中間穿插的手沖比賽與杯測比賽，氣氛更是緊張，大家講的是 咖啡產區氣候，強調的是 烘焙口味特色等，專業度不少於咖啡大師的表現，會場內更有AeroPresso 的沖煮比賽等，好玩與熱鬧的咖啡沖煮方式，越來越夯。

   原來煮咖啡與經營咖啡館這件事，早就不是<咖啡加牛奶>這杯飲料 如此單純。 

咖啡是藝術也是專業 
  
    美國新一波的咖啡產業，吧台人員不再是服務人員，仿佛是一個個的藝術表演者，他們與顧客互動熱情，但研煮咖啡時，則是專心無比，非常注重咖啡的口感表現，嚴格率取出適當壓力與流速的濃縮咖啡，同時更會重視奶泡的綿密口感與拉花技術。 在咖啡機的表現上，新ㄧ波的咖啡表現，不再只強調固定的咖啡壓力與溫度，新一代的咖啡館裡，大量採用如Synesso 與La Mazocco EP新一代的機款，在變壓與溫度的重新設定下，將自己烘培與喜帶的配方表現到更佳的狀態。

直接交易更勝公平交易 
 
    單品咖啡，正在美國熱烈的發展中，屏除上一波<公平交易>(fair trade)的商業模式，而是採用更嚴格的<直接交易>(direct trade)的運作模式，深入產區購買咖啡豆，同時根據農民每批豆子的狀況，給予不同的價格，鼓勵農民可以更注重品質，而不是打成齊頭式的交易模式，過程中，確實也增加許多高品質的莊園與小農的出現。 

   因此單品咖啡得沖煮上，更是顛覆我們傳統的想象，在全美各地，手沖咖啡仿佛是一股熱流，每家店都在嘗試與推廣它的美味，更是慢工的虹吸與法蘭絨等煮法也在忙碌的曼哈頓島上出現了，坐上咖啡吧臺前，仿佛置身日本銀座的咖啡老店，真是不敢置信呀！ 

分享的咖啡文化 

   這次的咖啡旅行中，也順道參訪許多精品的美食，發現在全美許多咖啡館與各類茶葉專門店或紅酒莊園等，也都會在店內定期舉辦cupping活動，採用最直接的方式與顧客分享新款的咖啡或者新一季的紅酒或茶葉等味道，透過每年不同的氣候等因素，去體驗完全不同的口感差異，讓顧客以最直接的方式去體驗每年即使同一莊園裡，食物的味道變化，同時也為產品在上市前做一個小小的調查，我們很喜歡這樣味覺分享的體驗。 

   其中，也再度證明沒有任何美味會永遠存在，永遠不改變，唯有認真地去看待每個季節的味道，才是真實。 

  喜愛精品咖啡的美國人，也許是一群愛刺青與喜愛留著大鬍子的嬉皮，他們在這波咖啡潮流中大量改變美國的咖啡習慣，我們見到的是美國一股新趨勢，相信也會是全球咖啡發展的一股新風潮。 

   這趟美國行，我們也順道拜訪東西岸不同的城市與大大小小的咖啡館，當然包含更多咖啡以外的美食，美酒等，日後也會與大家陸續分享這些美味的回憶。

往鐮倉方面
 
屬於雨季的六月，我們前往日本鐮倉的路上，屏除了大佛大廟的觀光行程，只想品嘗這裡的些許美味。心想，春天也許會有道地的天然蔬果、也可能會有阿豆仔使用日本食材作出來的異國料理，總之，想單純在這裡吃吃喝喝一整天，就好。

TIRAMISU  WITH WILD BERRIES 

BY GUCCI CAFE