美國酒莊之旅
旅行美國時，很喜愛安排一些酒莊行程，尤其美國西岸的三州，從北部的華盛頓州到南端的加州，都有一些大小的酒莊，可以讓人一邊欣賞葡萄種植環境，同時更可以品嘗各類葡萄酒品種，順道與釀酒者聊聊季節與年份等酒鄉特色，這是出國旅遊時，最舒服的行程。
Anne Amie Vineyards in Porland
本趟，波特蘭的旅程中，也特別尋找當地知名酒莊Anne Amie Vineyards進行參觀，從市區一路開車到酒莊，看似不遠的路途，途中卻也翻山越嶺，到了山谷中央後，再開一小段路，爬坡到一座小山丘的中央，才到達這座莊園。
這座小山丘，迎太平洋的山口，溼度高，早晚固定時間會由太平洋的方向吹起海風，站到山上，雖然被外圍的高山遮避住視野，但在太陽底下也可感受到陣陣冰冷的寒風吹來。酒莊主人，帶領我們靜靜地站在山頭，去感受太平洋陣陣吹來的海風，閉起眼睛，真的可以感覺到冷冷的海水鹹味，近似凝想的體驗，卻是真實的感受！
但在山的另一頭，則是火山地形，土壤肥沃，呈現紅黑的色澤，僅隔一小山丘，種植葡萄的品種完全不同，彷彿兩個世界。
同時，受到太平洋與內陸的多樣環境影響，波特蘭的天氣變化多端，少數的年份，甚至會下雪，因此種植上，並不容易以標準的模式種植，常常需要根據每年的氣候變化而調整。
愛地球的機種植法 <LIVE>
有機摘值，目前也是全美精緻農業所流行的種植模式，但說白了，他們常常只是少加了<磷肥>，即完全套用<有機>的生產名詞，但對於產品特色與環境保護的追求並不高。
然而在這個酒莊中，主人則嚴格地採用歐洲的有機農業摘值機制<Live>，且也得到歐洲認可的有機生產認證。 他們將整個酒莊環境看成一小生態，在環境中引導大自然天生的物競天擇等道理，讓生物與植物等自然在這個環境裡達到摘植者所期待的生產方式。
我們前往的季節，四月中旬正是葡萄發嫩芽的時節，今年似乎晚了幾天，但由於嫩葉仍未冒出，所以環境中小草漫佈，讓他們自然吸收水分涵蓋葡萄樹種，但等到盛夏時分，繁葉茂密，即會保留兩側葉面的植雜草，讓水分可以保住于土壤中，待到開花結果時，再將孕育內側的小草開花，讓小蟲子可以專心吃這些花果就好，不要影響到已經結果的葡萄果樹，完全避免掉蟲害的危機。
好酒的完美釀造師
這天我們也品嘗了四隻紅白酒，分別是2008~2010等，每款品種風味皆有特點，同時不同季節因素也會影響到酒的風味，如在2009年氣候良好，當年的紅酒集呈現濃郁的甜度，但細膩的酸香風味較少。 每年品酒師也會根據幾款葡萄的特色，做一個綜合的混合配方，其中有某一款酒的品質實在太好了，所以僅以單一品種作為釀造基底，淺嘗時感受到飽滿的餘韻，細細品嘗時，所有果香更是迷人。
酒莊主人也介紹我們參觀整個釀酒過程，看到葡萄從栽植後，發酵與釀造的整個過程，完全感受到酒莊人們的獨特精神，他們必須從葡萄籽冒芽開始照料，之間包含氣候環境，生長狀況，果實採收，浸泡，發酵，再加上配方調製與美酒裝瓶等過程，從一個農人到一位美酒調配師，這項工作的複雜度與作品完整性，是需要花費多少心血與人力才能夠完成的！
咖啡世界的疏離與孤單
然而，回想咖啡在每個階段的分離性，耕種咖啡樹的農人沒有喝過咖啡，烘培咖啡豆的人們則不會種植咖啡樹，大多數做咖啡的人，只能在各自未知的過程中探索著，試圖去檢測某些味道與修改作法，而葡萄酒小莊園如此一個獨特的生產流程，從生產到製造，精緻與細膩的作法，他們能掌握每一個小小的環節，這樣的每一口都是如此令人感動著。
酒莊的行程，怎麼每次都讓人如此陶醉與沈迷呢？！ 非常不捨地離開，還好我們又帶了幾隻紅酒下山，期待讓這份果香甜味可以再度延續著我們的人生旅程。
Anne Amie Vineyards
6580 NE Mineral Springs Road · Carlton, OR 97111 ··
503-864-2991
http://www.anneamie.com/
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從農場到餐桌 ：直接交易的夢想
這樣的牛奶你敢喝嗎？ 沒有廠牌，沒有媒體廣告....
四月中，期待許久的電影<敬土司>，DVD終於上市了，電影中式描述英國名廚 Neil Slater（奈傑史萊特）的故事，他出生在保守的60年代，當時的英國政府推廣全民吃有衛生保障的罐頭，也許是戰後庫存太多，然而人民在政府的宣導下，也漸漸習慣拿罐頭食品當做營養又美味的餐點使用，如果遇到沒有罐頭包裝的商品，大家就會感覺這東西似乎不太衛生等問題。
因此整塊農場送來的起司或整塊新鮮燻好的火腿，沒有標籤與沒有包裝，這是多麼不可信任的產品呀! 這時的人們似乎忘記了自己身邊美味蔬果與各種季節應有的好味道了。
The Woodsman market
四月份的美國波特蘭之旅，在閒晃咖啡館之餘，也喜歡到處走走，因此在一個尋找咖啡館的路上意外發現了一間賣菜、肉與奶製品等的小舖子，它叫做<The Woodsman market >。
走進Woodsman Market感覺就像進入<敬土司>電影裡，60年代歐式鄉村小店鋪的場景。但不一樣的是，這間商店沒有罐頭，且店員會與我們介紹當季最好吃的蔬果，最近農家們雞羊的狀況，與今天最好喝的牛奶或優格等，相當注重當地農產狀況與季節等關係。
這裡的牛奶是農場直接提供，從城市附近酪農產地直送，蔬果是由附近小農提供，雞蛋也是直接配送，根據雞蛋的特色，區分幾種不同烹飪的方式，煙燻生培根也是當地農家送直接配送，口味繁多，種類非常齊全，同時當地的紅白酒更是相當多種類。 因此我們選購了一支奧瑞岡州產的白酒與當地生火腿(口感很像義大利的帕馬生火腿)，相當細膩的油脂風味與清爽的白酒，似乎是很合適的好搭檔吧！
後來，我們實在太喜歡這家店了，與這家店員聊了許久，卻也意外發現，Woodsman market正是波特蘭知名咖啡館Stumptown coffee老闆杜安，所創立的另一品牌。
他從咖啡產地直銷的概念，延升到餐桌上產地直銷的想法，更幸運地是奧瑞岡州是一個農業與創意物饒豐富的好地方，這次他們不用跑到中南美洲、非洲等地去尋找好的咖啡豆，只要在自家附近的農場裡找到最新鮮的當季美味，完全回歸到在地生產與直接交易的概念。
因此在Woodsman market旁，還開設一家自己的義式餐廳，即是將整個對咖啡原產地直接交易的初始想法，擴展到整個生活的餐桌上。 這晚與友人喝著奧瑞岡州的白酒，再加上當地小農煙薰的生培根肉，優雅的培根香氣，在口中慢慢擴散中，再佐上微酸果香的白酒，相得益彰，這晚連做夢都會感到無比的幸福。
The Woodsman Market
4537 Se Division St Portland, OR 97206
Neighborhoods: Southeast Portland, Clinton, Richmond (Stumtown coffee 原始本店就在旁邊唷!)
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Katie Carguilo Wins the 2012 United States Barista Championship
2012年美國咖啡大師冠軍，由來自紐約的可愛女生 Katie Carguilo獲得，決賽的其他五位男生們，只能拿着小小的填壓獎杯乾瞪眼。芭蕾咖啡 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(58)
JONES COFFEE WORKSHOPS ，喝咖啡可以很肆意的自由自在...
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美國最著名的一條公路：六十六號公路 (Historic Route 66)，興建於 1927 年，由東岸芝加哥到南加州的聖塔莫尼卡 (Santa Monica) ，全長共 2,448 英哩，橫跨八個州三個時區，被稱為美國大街 (The Main Street of America)，是美國人拓荒、勇氣和追求自由的象徵。
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到底哪種甜點最適合搭配咖啡，這真是很難定論 ! 因為每個國家、每種族群都會有自己喜愛的搭配方式… 但關於甜甜圈與咖啡的組合，雖在京都的老咖啡館曾經嘗試過，但仍無法想像這樣組合的魅力到底有多大？
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Where COFFEE is the CONVERSATION
創立於1993年的Coffee Klatch，老闆Mike Perry是我們發現這幾年內，不論是美國咖啡界或在全世界的咖啡比賽中，都不斷追求進步與邁向高峰的夢想實踐者。
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09 CUP of Excellence Winner at Target
看過幾本咖啡書，記載著美國咖啡為何會淡如水的文章，總是提到下列幾種因素
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If it’s not Peet’s, it’s not coffee
在這裡有一個無限上網的密碼，就放在吧台上方的碗裡，你可以隨意去拿取，然後坐上一整天，輕鬆喝咖啡、寫寫作業，也不會有人打擾你….
然而，從柏克萊校園的第一家店起，就有許多許多的Peet’s Coffee &Tea的愛好者，自稱為PEETNIKS，他們一大早即為了享用這杯咖啡而排隊，直到今日這個名詞也成為Peet’s Coffee &Tea咖啡會員的名稱，一種如校園中屆屆傳承的優良傳統，在這個已邁向連鎖與零售通路的咖啡館，再增添幾許校園裡獨特的親切感。
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四月二日購得的Metropolis 『Redline Blend』，其實這正是當天烘焙好的新鮮豆子，包裝袋上與店員都是這樣與我們說。
四月七日飛抵台灣，八日展開我們對該豆子的首次品嚐，此時店內的所有伙伴與熟客們無不期待它的味道與美國人(至少是芝加哥人)對於這支豆子的推崇之點何在！因此我們尋找研磨刻度，調整填壓力道，終於~終於有了最好的咖啡流速，等到這一刻起，我們且能將這小小一杯濃稠的Espresso送入口中…但？入口後，一股嗆鼻的油味衝入鼻中，之後又來重重一擊的苦味，黏於舌根中，最後則有讓人產生暈眩的不舒服感受，我們都懷疑起這是「羅種」混入配方中所導致的，這也是我們對於這款豆子的第一印象，真是可怕的感受！漸漸地我們懷疑起這支咖啡成名的因素，也擔心起給熟客們品嚐時是否恰當了？！…次日、再次日，兩個連續的夜晚與白日(也是咖啡烘焙結束後接近十天左右)，又有好奇的熟客們想要品嚐這款咖啡，我們當然還是樂意與大家分享！但自己也怕重重的Espresso會嚇壞太多人，所以讓大家可以選擇不同的研煮方式，有Espresso、美式、卡布奇諾、虹吸式等…結果？在Espresso中，我們聽見有人說好細膩的前段香氣與滑順口感，末段的餘韻也很足夠；在卡布奇諾上則有人說這個咖啡味道好像淡了點，都给牛奶香給壓過；在虹吸式中卻也有人說這核果味道真是太香，口感也濃厚順口，每天都來一杯，該有多好…這就是Metropolis所給我們的味道感受，有好有壞，好像沒有個準則，卻似乎可依品嚐時間、品嚐方式、品嚐習慣等來做區隔，也許有時候很重的咖啡因對美國人來說是剛剛好、也許有時候地區性不同的牛奶選用會決定每地的咖啡配方、也許美國人也想不到這隻豆子還可以採用虹吸式來煮吧！太多的因素在決定我們的喜愛與厭惡，但也唯有放開心胸地多看與多品嚐，才能深深明白「咖啡」這個深奧卻也生活的道理。所以，美麗堅咖啡之旅，我們會繼續地走，只是時間要靜待…芭蕾咖啡 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(11)
